無題ドキュメント

石碾き蕎麦 水舎

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  • 江戸時代から伝わる唐沢そば集落の本格手打ち蕎麦!

    長野県を代表する味覚の一つである信州そば、その中でも当店は、全国でも珍しい山形村の唐沢そば集落内にあり、美味しい生蕎麦を毎日打ち上げております。手打ちならではの食感、のど越しを信州へお越しの際に是非一度味わってみてください。

    昔ながらの手法による本物の蕎麦造り

    弊社では食べる人の健康を願って、昔ながらの手法による本物の蕎麦造りに取り組んでおります。 「玄蕎麦」は低温貯蔵庫に保管し備長炭を使用して、炭素・水・空気の自然な自浄作用を有効に活用しながら、原料の蕎麦を活性化させ、石臼にて毎日製粉し、電子ミネラル還元水にて蕎麦を打ち上げております。 つゆは無添加醤油、粗製精糖、自然海塩等、良質な天然素材を使用し、化学調味料は一切使わずに仕込んでおります。 又、無農薬で自家栽培した大根や葱、地元の低農薬野菜や、当店管理池である「弁天池」の鯉や虹鱒、季節により採取できる山菜やキノコなどを用い、地域の皆様はもとより、遠方からお越しのお客様にも安全・安心なお食事をして楽しんでいただくことを心掛けております。

      ご予約・お問合せ先

    • 本店:0263-98-3002
    • 松本今町店:0263-87-7086
    • そばカフェ:0263-31-3955
    • アイシティ21店:0263-97-3989