無題ドキュメント

石碾き蕎麦 水舎

石碾き蕎麦 水舎 のオーナーBLOG

雪中蕎麦をご紹介します。(期間限定3月末まで)

17/03/24

期間限定インターネットショップで絶賛販売中!

花粉が舞う季節となり、花粉症の方には辛い時期となりましたね、

さて今回は、雪解けのこの時期限定の寒晒し蕎麦をご紹介します!

雪中そば

寒晒し蕎麦とは、秋ごろに獲れた玄蕎麦を、厳寒期に冷たい清流に晒します。

そのあと、天日と寒風に晒しながら乾燥させたお蕎麦のことをいいます。

ご注文はこちらから>>

こうして厳しい寒さに晒された蕎麦は、その生命力により種の保存のため発芽

しようとします。この時、タンパク質及びアミノ酸に分解が生じ、各種酵素が

活性化し、えぐみの減少や甘味が増加するといわれています。

通常はまず清流に晒すのが一般的なのですが、当店では雪の中に埋め、そのあと

乾燥させた寒晒し蕎麦を使用!名前を「雪中蕎麦」と改め、ご提供しています。

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積雪が多くさむ~い長野県ならではのお蕎麦というわけなんです!

この時期ならではの、旨い!蕎麦を楽しんでみてはいかがでしょうか。

今回ご紹介した“雪中蕎麦”のお取り寄せはこちらから↓↓
http://www.suisya-shop.com/?mode=cate&cbid=2269721&csid=0

本店ではお店でお召し上がりいただけます。

今回ご紹介させていただいた、寒中蕎麦は水舎の本店でも期間限定で
メニューに載せています。長野県松本周辺へお越しの際はチョット足を
伸ばして山形村の唐沢蕎麦集落の水舎本店へ是非お立ち寄りください。

節分にお蕎麦を お取り寄せ・通販で楽しんでみませんか。

17/01/30

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大寒の最終日、つまり冬から春への節目の日(2月3日)「節分」は昔の人にとっては年越でもあり、節分に食べる蕎麦を「年越し蕎麦」と呼んでいたそうです。恵方巻きと合わせてお蕎麦もご家庭でお楽しみください。蕎麦の通販・お取寄せの中では、「節分そば」に適したお蕎麦は「八割そば」です。ネットショップで「八割そば」のご注文承り中です!

恵方巻きをお蕎麦で作ってみたい!方へ、簡単な図柄ですがレシピを絵にしてみました。ご覧ください。

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冬のおそばの楽しみ方を「とうじそば」ご提案しています。

17/01/24

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1月中旬から長野県にも本格的に雪が降り始めました。

年末は雪も気温も冬らしさがなく、年越しそばをご注文いただいたお客様も

ちょっと雰囲気に物足りなさがあったかもしれませんね。

今回は蕎麦の産地でも有名な奈川の伝統的なおそばの食べ方「とうじそば」

をご紹介します。

そばを小量ずつ「とうじかご」に入れ、季節の野菜やきのこたっぷりの(鍋)に浸し、

さっと湯がいて食べるのですが、イメージは写真をご覧ください。

もし、ご家庭でお鍋を夕食にお考えのお客様は、今夜は「とうじそば」というのは

いかがでしょうか。

ご家庭でされる場合は、本格的な食材を取り揃えなくても、家庭の味の鍋でも大丈夫!

「とうじかご」がないけど。。。これも大丈夫。味噌を溶お玉の部分がメッシュ状

のアレがあれば代用可能です。

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お蕎麦の麺は? お任せください。水舎のネットショップではとうじそばに

おすすめの手打ち生麺を通信販売でお届けさせていただきます。

「とうじそば」におすすめのお蕎麦はこちらからご注文いただけます。