石碾き蕎麦 水舎

唐沢川の水を利用した水車

全国でも珍しい「蕎麦店集落」（現在１１軒）と言われる、この唐沢地区は江戸時代より2～3戸の家をひとつ屋根にした水車屋（当店も元水車屋で、はやしや本家として営業）が数軒あり精米、製穀製粉業を営んでいました。
此処の歴史は、唐沢地区の入口に「車屋美人」と名付けられた道祖神があります。この道祖神の背面には「弘化二年（1845）竹田村車屋中」と刻まれており、昔から唐沢川の水を利用した水車があったことを知る事が出来ます。

か つて唐沢地区では、近くの山中で鳥屋（とや）を作りかすみ網にて捕獲した小鳥を食べる「鳥焼き」という行事がありました。この時季がちょうど新蕎麦の穫れ る時季にあたり、蕎麦粉を挽き、蕎麦を打ち、小鳥を焼いてもてなしていたのが評判になりそれがやがて、「手打ちそば屋」として営業を始めたのが名物「唐沢 そば」の始まりです。

真の健康食品

蕎麦はタデ科の植物で生育期間が短く、高冷な土地に育ったものほど良質であると言われます。蕎麦粉（当店では石臼にて自家製粉した粗碾き粉を使用）は大き く分けて2通りあり、1～2番粉の中心部で澱粉粉が多く特にコシの強いすっきりした風味の内層粉（当店では白っぽい蕎麦になるいいとこどりの吟蕎）と、1 番粉～甘皮（蕎麦の風味は青みがかった甘皮に特にあると言われます）までの全層粉挽きぐるみ（黒っぽい、風味・栄養面で優れた蕎麦になる十割、九割、八 割）があります。
「蕎麦」には血管（血液）を綺麗にするルチンが豊富に含まれており（「農水省東北農試場」の分析で生活習慣病や老化、癌などの原因とされる活性酸素を除 去、抑制すると言われるカテキンも豊富に含まれていることが分かりました）、血管を強くし、高血圧が原因の脳内出血等成人病予防によい事はもとより、健康 維持に必要なビタミンB1、B2、蛋白質、ミネラル等が多く含まれ、必須アミノ酸も母乳を100とすれば「蕎麦」には90位含まれています。

蕎麦は昔からの伝統ある食品でありながら、今風に言えば機能性食品であり、栄養的には決して恵まれていなかった江戸時代の人達も、結果的に蕎麦で様々な栄養成分をとり、健康維持に役立てていたのではないでしょうか。
尚、ルチンはビタミンCと共に多く活用されますのでビタミンCを多く含んだ物や薬味は是非とも食べて頂く事をお薦めします。ルチン、ビタミン類は湯に溶け 出ているため、蕎麦湯（茹で湯）は是非飲んで下さい。又、蕎麦湯で焼酎を割ってみて下さい。美味しい蕎麦湯割りが楽しめます。

唐沢川の水を利用した水車

最近特に問題となっている事のひとつに環境破壊があります。酸性雨、オゾン層の破壊、大地は化学肥料や農薬が使用されるため、水道水さえも心配になってきました。このため弊店では食べる人の健康を願って、昔ながらの手法による本物の蕎麦づくりに取り組んでおります。
「玄蕎麦」は活性炭に囲まれた低温貯蔵庫に保管し、炭素・水・空気の自然な自浄作用を有効に活用しながら、原料の蕎麦を活性化させ、石臼にて毎日製粉し、電子ミネラル還元水にて蕎麦を打ち上げております。
又、つゆは無添加醤油、粗製精糖、自然海塩等、良質な天然素材を使用し、化学調味料は一切使わずに仕込んでおります。